山形県新庄市「野中地区」の農家が、丹精込めて栽培した大豆を原料に、100％手づくりの自然発酵こうじ味噌です。原料の大豆は、「金持豆（かねもちまめ）」を使用しています。金持豆は野中地区の在来品種で、最上伝承野菜（もがみでんしょうやさい）と呼ばれております。麹は新庄産「はえぬき」米の玄米こうじを使い、塩は天日塩のみで、１～３月の寒時期に仕込みます。大粒で甘みのある「金持豆」と手作りの麹とで作る昔ながらのその味を農家さんのこだわりで今に伝える無添加、非加熱処理の味噌です。
「野中地区」の集落では、かつて米の転作として大豆生産が盛んになっていました。そして当時の農協女性部が大豆の利活用に取り組み始めたのです。野中地区では自宅で消費する分の味噌は各家庭で作っており、女性部はこれに目を向けて、金持豆を使った味噌の商品開発を始め、奨励品種の大豆の味噌と味を比較や成分分析を行ったなかから商品化されたのがこの「玄米味噌」なのです。
