牛・馬ともにすじ肉などを「がっき」と呼んでいて、山形県新庄市での独特の呼び方です。 特にすじ肉やアキレス腱などの部位を酒、しょうゆなどで煮込んだものを「がっき煮」と言います。 「馬すじ肉」は牛に比べて脂身が少ないため脂っぽくなく、醤油の旨みも味わえます。 新庄市以外では馬のすじ肉はほとんど売られていません。特にお盆、新庄祭りのおもてなしには欠かせない郷土料理です。
馬すじ肉は鶏の軟骨に似たコリコリ感があり、噛むほどに旨味が増します。 器に開けてレンジで温めて食べることができますが、湯せんで温めていただく方がおすすめです。 「馬がっき煮」はご飯のおかずとしても、酒のおつまみとして、ビールや日本酒など、どんなお酒にも合います。 お好みで刻みネギや七味を加えて、お召し上がりください。
