山形牛は、山形で肥育された黒毛和牛のことを言います。同じく山形県で肥育されている米沢牛程、知名度は高くないため手頃な価格で米沢牛にひけをとらない脂の旨さと甘さを味わえます。すき焼きにした時、まずは卵を付けずに肉だけを一口食べてみて下さい。お肉の柔らかさと、とろける食感をどうぞご賞味下さい。

 
山形牛の由来

山形牛の史実については、遠く「大宝厩牧令」の発布のころに始まるとされていますが、特に天和元年(1681年)米沢藩主上杉綱憲公の文書によると、置賜地域では南部地方(岩手県)より「上り牛」と称して2〜3才の牛を移入し、農耕・運搬・採肥の目的で飼育したかたわら、牛の肥育を始めたところ、風土に恵まれ、良い肉牛が産出されました。

たまたま維新の当時、米沢学館に招請した英国人ヘンリー・ダラス氏 (1841~1894年)が当地産肉牛を横浜に送り食したところ、その肉質が佳良美味であったとのことより、置賜地域の肉牛が米沢より出荷されたので、「米沢牛」の名声が広まりました。 その後、肉牛生産も置賜地域・村山地域を基点として、逐次県内全域に普及されるにしたがい、肉牛の出荷も東京・大阪等に移出され、年々増加している状況にありました。

山形牛の名声は米沢牛に始まり、飯豊牛、西川牛、天童牛、東根牛等県内各地に於いてつくり出されました。 このようなときにおいて、昭和37年安孫子藤吉山形県知事(当時)の首唱により、県内産肉牛の品質・規格を統一するために「総称 山形牛」と銘名されました。

 
 

山形牛産地証明書

次の3つの基準を全て満たしたものを「山形牛」として認定しています。
1. 山形県内において、最も長く肥育・育成された未経産および去勢の黒毛和種。
2. 公益社団法人日本食肉格付協会が定める肉質4等級以上のもの。
ただし、1の条件を満たし、肉質が3等級についても同様に取り扱う。
3. 山形県および各行政機関で実施する放射性物質検査において、放射性物質が「不検出」であること。

 
 

山形牛は、山形の気候風土や、山々から流れ出る豊富な自然水など、恵まれた自然のなかで熟成させた銘柄牛です。肉質規格は「4」等級以上の枝肉を基本としており、「A-3」等級もこれに準じています。

 

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店長日記

店長の矢口です。
「たねる」という言葉は、山形弁で「探す」という意味です。
行ったことはないけれど、どこか温かみがあり、懐かしさのある品々を探して、あなたのふるさとを見つけ出して欲しいという願いが込められています。



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