自社栽培の大豆「たちゆたか」使用
 
豆のアップ写真

無農薬・無化学肥料にこだわり、自社栽培の大豆「たちゆたか」を100%使用しています。「たちゆたか」は、収穫期が遅く、刈り入れが難しい品種ですが、甘味が強く旨味のある理由から「豆むすめ」の原料に採用されました。豆の柔らかい、クセのない優しい香りが特徴の大粒納豆が出来上がります。

 
老舗「八百清」の製法を受け継ぎ復活
 
豆のアップ写真

以前は、納豆づくりを新庄市内で百年続いていた老舗の「八百清納豆」さんに製造を委託していました。しかし、八百清納豆さんが閉店することから、自分たちで一から納豆を作る事を決意。八百清納豆の四代目高橋清晴さんから指導を受け、伝統的な製法を全面的に受け継ぎ、納豆「豆むすめ」を復活する事が出来ました。

 
こだわりの石室づくり
 

「豆むすめ」は石室で長期熟成されて作られてます。伝統的な製法を引き継ぐにあたり、八百清さんで使っていた石室を再現することになりました。一個70㎏以上もする大谷石を96個も一つづつ四方に積み上げ、新たな石室を作り上げました。 「豆むすめ」はこの石室で作られた発酵室でじっくりと作られます。低温・長期熟成という伝統的な製法で、茹で上がった大豆を約40度で20時間寝かせ、発酵菌の力で甘味のある、大豆の旨味がしっかりと感じられる納豆になります。

 

豆むすめ 納豆工房 有機栽培豆 90g

価格: ¥210 (税込)
数量:
在庫: 在庫あり

返品についての詳細はこちら

レビューはありません

 

 

カレンダー
  • 今日
  • 定休日

店長日記

店長の矢口です。
「たねる」という言葉は、山形弁で「探す」という意味の言葉です。
行ったことはないけれど、どこか温かみがあり、懐かしさのある品々を探して、あなたのふるさとを見つけ出して欲しいという願いが込められています。



店長日記はこちら >>

下記にメールアドレスを入力し登録ボタンを押して下さい。

変更・解除・お知らせはこちら

ページトップへ