ふるさとの懐かしい味！
<材料　作りやすい分量>
・からかい(乾燥) ... 280ｇ
・酒 ... 100cc
・砂糖 ... 大さじ5
・醤油 ... 100cc
・みりん ... 大さじ5
・酢 ... 少々

＜作り方＞
① からかいを水洗いし、一昼夜水につけて戻す。
② 鍋にたっぷりの水と１を入れて火にかけ、沸騰したら酢を少々加えて弱火にし、20分程煮て、汁を捨て、水気をきる。
③ 鍋にからかいを戻し、ひたる程度の水を加え、酒全量と、砂糖、醤油の半分を加えて中火で1時間ほど煮る。
④ ③に残りの砂糖と醤油、みりんを加え、さらに弱火で1時間ほど煮てから火からおろし半日ほどおき味を含ませる。
⑤ あとは、汁気がなくなるまで弱火にかける。

食べるときには再び弱火にかけるとよい。