山形は生そばばかりでなく乾麺も美味しいとよく言われます。「iinya最上早生そば」は地元の蕎麦屋さんたちが商品化したお蕎麦です。 品種は、新庄産最上早生を使用し、香りやのどごしが良く、甘味、こしの強さが特徴です。温かくしたり、冷たくしても美味しいお蕎麦です。 香りやのどごしが良く、甘味、こしの強さが特徴です。 お中元やお歳暮にも喜ばれています。
山形県北部地域は朝晩の寒暖の差が激しい気候なので、蕎麦の旨味のもとであるデンプンを多く生み出すため、蕎麦栽培の適地と言われています。広大な森林は豊かな水や澄んだ空気を生み出し、これらが美味しい蕎麦を育てます。