お土産特集
山形・最上の【麺】を味わい尽くす特集
山形・最上の【麺】を味わい尽くす特集

四季豊かな最上地方には、香り高いそばからご当地ラーメンまで、
ひとつひとつに物語がある麺文化が息づいています。
この特集では、人気の5つの麺を歴史・味わい・おすすめの食べ方とともにご紹介します。
金の鶏中華
● 歴史・背景
山形・新庄で行列ができる人気店「新旬屋」が生んだご当地ラーメン。
黄金色に輝くスープは、鶏の旨みがぎゅっと詰まったやさしい味わいです。
● 特徴
・すっきりしているのにコクがあるスープ
・つるっとしたのどごしの中細麺
・お店の味をそのまま楽しめる本格派
● おすすめの食べ方
玉ねぎスライスやゆず皮を少しのせると、香りがぐっと引き立ちます。
ご家庭でも専門店さながらの味に。
山形名物「ひっぱりうどん」
● 歴史・背景
山形で昔から愛されてきた、家庭の味。
茹でたうどんを、納豆・サバ缶・卵を混ぜたタレに「ひっぱって」食べることかこの名前が付いたと言われています。
● 特徴
・手軽に作れて、クセになる濃厚なタレ
・寒い日でも元気が出る郷土料理
・混ぜるだけで栄養たっぷり
● おすすめの食べ方
最も定番で美味しい食べ方は、こちらのページに記載されている伝統的な調理法です。
最上早生そば
● 歴史・背景
明治のころから最上地方で大切に育てられてきた在来種「最上早生」。 素朴で香りがよく、そば好きの方にファンが多いおそばです。
● 特徴
・噛むほどに香りが広がる
・そば本来の味わいが楽しめる
・冷やしても温めてもおいしい万能タイプ
● おすすめの食べ方
まずは「冷たいつゆ」でシンプルに。
そばの香りをじっくり楽しめます。
黒挽そば
● 歴史・背景
そば殻ごと挽いた、昔ながらの風味が楽しめる黒挽そば。
ややワイルドな香りがあり、そば通の方に人気です。
● 特徴
・香りがしっかり
・甘みと力強さを感じるそば
・噛むほどに味が深くなる
● おすすめの食べ方
天ぷらや山菜と一緒に食べると、そばの香りがさらに引き立ちます。
太めの麺が好きな方にもおすすめです。
もがみ名物「もつらーめん」
● 歴史・背景
新庄のソウルフードとして長く愛されるもつラーメン。
ぷりぷりのもつから出る旨みがスープに溶けこみ、一度食べたらやみつきになる味わいです。
● 特徴
・濃厚なのにしつこくないスープ
・もつの甘みがふんわり広がる
・ご飯との相性が抜群
● おすすめの食べ方
にんにくやニラを少し足せば、スタミナ満点の一杯に。
寒い季節には、特に体にしみる味です。
5つの麺を食べ比べ
| 麺の種類 | 特徴 | おすすめの人 | おすすめの食べ方 |
|---|---|---|---|
| 金の鶏中華 | あっさり+コクの鶏スープ | ラーメン好き | 玉ねぎ・ゆずで香りUP |
| もつらーめん | 甘みある濃厚スープ | がっつり派 | にんにくやニラを少し |
| ひっぱりうどん | 納豆×サバ缶の濃厚タレ | 手軽派 | 具材をたっぷり混ぜて |
| 最上早生そば | 素朴で香り豊か | そば通 | 冷たいつゆでシンプルに |
| 黒挽そば | 香り強め・風味しっかり | 本格派 | 天ぷらや山菜と一緒に |













